เมนู “ทัคคาลบี้ (닭갈비)” จากต้นตำรับชุนชอน
หลายคนคงเคยเห็นเมนูนี้ผ่านโซเชียลต่าง ๆ หรือในซีรี่ส์เกาหลีกันมาบ้างแล้ว ตอนนี้ที่ประเทศไทยก็มีร้าน “DAK GALBI (ทัคคาลบี้)” ให้คนไทยได้ไปฟินกับเมนูทัคคาลบี้แล้วนะ แต่ตอนนี้เป็นเพราะโควิดที่ยังระบาดกันไม่จบไม่สิ้น หลายคนคงไม่สะดวกที่จะออกไปรับประทานอาหารข้างนอก วันนี้เราจึงนำวัตถุดิบและวิธีทำเมนูนี้มาแบ่งปัน เพื่อปลอบใจสายกินที่ตอนนี้คงนั่งน้ำลายสอกันแล้ว ถ้าพร้อมแล้ว ตามไปจดสูตรกันเล้ยยย!
ที่มาของ ทัคคาลบี้ Dak Galbi (닭갈비)
ทัคคาลบี้เป็นเมนูประจำเมืองชุนชอน จังหวัดคังวอน ซึ่งอยู่ทางเหนือของเกาหลีใต้ แต่ยังมีบางคนที่เรียกทัคคาลบี้ว่า “ชุนชอนทัคคาลบี้” ตามชื่อของสถานที่ที่เป็นต้นกำเนิดของเมนูนี้ ส่วนความหมายของชื่อเมนูนี้ “ทัค (닭)” แปลว่า ไก่ “คาลบี้ (갈비)” แปลว่า ซี่โครง หากนำทั้งสองคำมารวมกันก็จะได้ความหมายว่า “ซี่โครงไก่” แต่ถ้าใครเคยรับประทานเมนูนี้แล้ว ก็คงทราบกันว่าชื่อนี้ไม่ได้เกี่ยวอะไรกันเล๊ยย! เพราะเมนูนี้คือไก่ผัดซอสเกาหลีกระทะร้อนต่างหากล่ะ ทัคคาลบี้ถือกำเนิดขึ้นเมื่อทศวรรษ 1960 เป็นกับแกล้มชั้นดีที่หาได้ง่ายและมีราคาย่อมเยาว์ เป็นเพราะเมืองชุนชอนเลี้ยงปศุสัตว์กันเป็นจำนวนมาก ดังนั้นการหาวัตถุดิบสดใหม่จึงหาได้ง่ายและราคาถูกสุด ๆ ในภายหลังช่วงทศวรรษ 1970 ทัคคาลบี้กลายเป็นเมนูสุดฮิตของเหล่านักศึกษา เพราะอาหารชนิดนี้ราคาถูกและมีปริมาณที่เยอะมาก จึงได้อีกชื่อว่า “ซี่โครงจับกัง” หรือ “ซี่โครงนักศึกษามหาวิทยาลัย”
วัตถุดิบสำหรับทำ ทัคคาลบี้ Dak Galbi (닭갈비)
- เนื้อไก่(สะโพก) 300 กรัม
- แป้งต็อกบ็อกกี 1 ถ้วย
- กะหล่ำปลี 3 ถ้วย
- ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ถ้วย
- แครอท ½ ถ้วย
- มันฝรั่ง ½ ถ้วย
- หอมใหญ่ ½ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าเขียว ¼ ถ้วย
- กระเทียม 3½ ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- โคชูจัง 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป ¼ ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ทัคคาลบี้ Dak Galbi (닭갈비)
มาเริ่มลงมือทำ ทัคคาลบี้ Dak Galbi (닭갈비) กันได้เลยยย
- ก่อนอื่นล้างเนื้อไก่ให้สะอาด จากนั้นนำมาปรุงรสด้วย กระเทียมสับ ขิงสับ โคชูจัง พริกป่นเกาหลี น้ำตาลทราย น้ำมันงา น้ำปลา แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- เปิดไฟกลางตั้งเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป จัดเรียงแครอท กะหล่ำปลี ต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ มันฝรั่ง พริกชี้ฟ้าเขียว กระเทียม ใส่ลงไปในกระทะโดยเว้นตรงกลางของกระทะไว้ และใส่เนื้อไก่ที่หมักลงไปตรงกลางกระทะ
- เมื่อกระทะร้อนได้ที่แล้ว เติมน้ำซุปลงไป ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้สุก แล้วเริ่มลงมือรับประทานคู่กับเครื่องดื่มอร่อย ๆ ได้เลย
ขอบอกว่าเมนูนี้มีความดีงามพระรามแปดตรงที่รสชาติถูกปากคนไทยสุด ๆ ด้วยรสชาติที่คงความอร่อยแต่ไม่ทิ้งสไตล์ต้นตำรับเกาหลี แค่ได้ลองชิมคำแรกก็ฟินจนดวงตาเป็นประกายระยิบระยับกับความกลมกล่อมที่ลงตัวนี้แล้ว ถ้าได้ลองเมนูนี้ตอนนั่งดูซีรี่ส์เปิดแอร์ฉ่ำ ๆ จะฟินขนาดไหนกันนะ…วันนี้เราคงต้องขอตัวไปฟินกับทัคคาลบี้ก่อนนะเพื่อน ๆ อย่าลืมนำสูตรนี้ไปลองทำตามกันดูล่ะ รับประกันได้ว่าอร่อยจนต้องร้องขอชีวิต!!!
ขอแนะนำ LINE Stickers สำหรับคนที่รักอาหารเกาหลี
- เยอะจุใจถึง 40 เมนู ทั้งอาหาร ขนม เครื่องดื่ม
- มีทั้งภาษาไทยและเกาหลี ใช้สื่อสารได้คุ้มค่า
- ภาพสวย สมจริง เห็นแล้วชวนหิว
ดาวน์โหลด คลิก
อยากอ่านเกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหารเกาหลีเมนูอื่น ๆ อีก คลิกที่นี่เลย
ขอบคุณภาพประกอบบทความ:
http://www.tmon.co.kr
https://www.hankyung.com
https://potsandpans.co.kr
https://m.mcfood.net
https://fresheasy.co.kr
