โคชูจัง เครื่องปรุงคู่บ้านสำหรับชาวเกาหลี ที่รังสรรค์ได้ทุกเมนูอร่อย
เชื่อว่าแค่เห็นภาพหลายคนก็ร้อง “อ๋อ” ลากยาวไปถึงปากซอยแล้ว เพราะโคชูจังกระปุกสีแดงนี้คงผ่านตาใครหลาย ๆ คนมาบ้างแล้ว ทั้งในซีรี่ส์ ในติ๊กต็อกและเพจทำอาหารเกาหลีต่าง ๆ “โคชูจัง” ถือเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสสุดฮิตประจำบ้านของชาวเกาหลี ที่สามารถรังสรรค์อาหารเกาหลีได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะนำมาหมักกับเนื้อสัตว์ หรือนำมาปรุงรสในอาหารก็ตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี
ซึ่งปัจจุบันโคชูจังในบ้านเรามีวางขายอยู่แทบทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นร้านสะดวกซื้อ หรือห้างสรรพสินค้าก็สามารถเลือกซื้อกันได้ตามใจชอบ แต่ถ้าใครอยากลองทำโคชูจังด้วยตัวเอง วันนี้เราก็ไม่พลาดที่จะนำสูตรโคชูจังเด็ด ๆ มาให้ทุกคนได้ลองทำกัน บอกเลยว่าทำทีนึงเก็บไว้ได้ยาวนานหลายเดือนเลยล่ะ
โคชูจัง Gochujang Sauce (고추장) คืออะไรนะ?
โคชูจัง (고추장) หรือน้ำพริกเกาหลี เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งในเกาหลีที่มีลักษณะเป็นเนื้อสีแดงเข้ม ทั้งยังมีรสชาติหวาน เค็ม และเผ็ดกำลังดี มักนิยมนำมาประกอบอาหารต่าง ๆ เพราะเป็นส่วนผสมที่ช่วยชูรสวัตถุดิบให้อร่อยมากยิ่งขึ้น สำหรับส่วนผสมหลัก ๆ ในการทำโคชูจังประกอบด้วย พริกป่นเกาหลี แป้งข้าวเหนียว ผงเมจู และผงมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ โดยขนบธรรมเนียมของชาวเกาหลี มักนิยมนำโคชูจังมาหมักไว้ในไหดินเผานานนับปี เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
วัตถุดิบสำหรับทำ โคชูจัง Gochujang Sauce (고추장)
- พริกป่นเกาหลี 2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง
- เกลือ ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 4 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง
- น้ำเชื่อมข้าว 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- ผงถั่วเหลืองแบบหมักละเอียด(ผงเมจู) ½ ถ้วยตวง
วิธีทำโคชูจัง Gochujang Sauce (고추장)
- ในขั้นตอนแรกให้ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- เมื่อคนส่วนผสมจนเนื้อหนืดได้ที่แล้ว ให้ปรับเป็นไฟสูงแล้วเติมน้ำเชื่อมข้าวลงไป
- ปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี เกลือ และผงถั่วเหลืองแบบหมักละเอียด จากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากันอีกรอบ เป็นอันเสร็จสิ้น
ทริคสำหรับทำโคชูจัง Gochujang Sauce (고추장)
- หากใครอยากได้รสสัมผัสที่เข้มข้น ควรหมักโคชูจังไว้สัก 1 อาทิตย์เป็นอย่างต่ำ
- ควรใช้ภาชนะที่มีฝาปิด เช่น ขวดโหล หรือกล่องทัพเพอร์แวร์
- ควรหมักโคชูจังไว้ในตู้เย็น เนื่องจากสภาพอากาศในเมืองไทยมีอุณภูมิที่สูงจัด ซึ่งอาจทำให้โคชูจังมีสีที่คล้ำลงได้
ต้องยอมรับเลยว่า “โคชูจัง” เปรียบเสมือนกระดูกสันหลังของชาวเกาหลีเลยก็ว่าได้ เพราะไม่ว่าจะเมนูไหนก็ต้องมีโคชูจังผสมอยู่ในทุกเมนู สำหรับใครที่อยากรังสรรค์อาหารเกาหลีให้รสชาติอร่อยเด็ด อย่าลืมใส่โคชูจังเพิ่มลงไปด้วยนะ รับรองว่าอร่อยฟินแน่นอน
ขอแนะนำ LINE Stickers สำหรับคนที่รักอาหารเกาหลี
- เยอะจุใจถึง 40 เมนู ทั้งอาหาร ขนม เครื่องดื่ม
- มีทั้งภาษาไทยและเกาหลี ใช้สื่อสารได้คุ้มค่า
- ภาพสวย สมจริง เห็นแล้วชวนหิว
ดาวน์โหลด คลิก
อยากอ่านเกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหารเกาหลีเมนูอื่น ๆ อีก คลิกที่นี่เลย
ขอบคุณภาพประกอบบทความ:
https://khao24h.net
https://emart.ssg.com
https://market.huemaker.com
http://www.kochujang.co.kr
https://blog.daum.net
https://www.akerufeed.com
