เมนูอาหารที่ผสานหลากหลายวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน
เมื่อพูดถึงเมนูสุดคลาสสิกสไตล์เกาหลี คงหนีไม่พ้นเมนู “จัมปง” ที่เป็นอาหารคู่ใจของคนเกาหลี แต่เพื่อนๆ รู้ไหมว่าเมนูจัมปงไม่ได้เป็นอาหารดั้งเดิมของคนเกาหลี ในความจริงแล้วต้นกำเนิดของเมนูจัมปงมาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งถูกคิดค้นโดยชาวจีนแผ่นดินใหญ่ที่ย้ายถิ่นฐานมาอาศัยอยู่ที่นี่ และกลายมาเป็นที่นิยมในเกาหลีจนถึงปัจจุบัน ถึงขนาดที่มีประโยคติดปากกันว่า “ในวันที่ฝนตกให้กินจัมปง เพราะจะช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น”
ที่มาของ จัมปง Jjamppong (짬뽕)
อย่างที่ได้เกริ่นไปว่าเมนูนี้มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม เพราะต้นกำเนิดมาจากชาวจีนที่อพยพไปอยู่ในญี่ปุ่น ซึ่งมีเสียงลือเสียงเล่าอ้างกันมาหลายเรื่องราว บ้างก็บอกว่าเมนูนี้ถือกำเนิดขึ้นในช่วงที่ญี่ปุ่นยึดครองเกาหลี โดยชาวญี่ปุ่นได้ไปที่ร้านอาหารจีนในเกาหลี แล้วเห็นเมนูหนึ่งที่หน้าตาละม้ายคล้ายกับ Janpon(ちゃんぽん) ซึ่งเป็นเมนูของญี่ปุ่น เป็นบะหมี่ที่อยู่ในน้ำซุปใส จึงทำให้เรียกแบบนี้กันมาแต่มีการออกเสียงเพี้ยนไปจนกลายเป็น Jjamppong (짬뽕)
อีกเรื่องราวหนึ่งบอกว่า เมนูนี้เกิดขึ้นจากชาวจีนที่ไปอาศัยอยู่ในเมือง Nagasaki และทำเมนู Janpon(ちゃんぽん) ให้กับคนจนที่อาศัยในละแวกนั้น และนักเรียนชาวจีนที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่น ลักษณะเมนูจะเป็นบะหมี่ที่อยู่ในน้ำซุปใส ใส่ผัก ใส่เนื้อสัตว์ และซีฟู้ด ซึ่งเมนูนี้ก็กลายเป็นที่ถูกใจทั้งชาวจีนและญี่ปุ่นมาโดยตลอด
และเมื่อกาลเวลาผ่านไป เมนูนี้ก็เริ่มแพร่หลายออกสู่ต่างประเทศ จนมาถึงชาวจีนที่อาศัยอยู่ในเกาหลีในเขต China Town หรืออินชอน แต่ด้วยความที่ชาวเกาหลีก็มีวัตถุดิบ สูตร และรสชาติที่ถูกปากไม่เหมือนกับชาติอื่น ๆ จึงได้มีการพัฒนากรรมวิธีการปรุง จนทำให้ Janpon(ちゃんぽん) ซุปใสกลายมาเป็น Jjamppong (짬뽕) ซุปเผ็ดรสแซ่บ และกลายเป็นเมนูยอดฮิตที่นิยมขายคู่กันกับ จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면) เรียกว่าเข้าร้านไหนที่มีจัมปง ต้องมีจาจังมยอนเป็นอีกเมนูให้เลือกด้วยเช่นกัน
ถ้าอยากรู้เรื่องจาจังมยอนมากขึ้น สามารถติดตามได้ที่บทความนี้เลย
แต่ถ้าหากใครกำลังมองหาบะหมี่ซุปทะเลที่มีรสชาติจัดจ้านและมีวัตถุดิบจัดเต็มเครื่องแน่นอย่าง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง และเครื่องเคียงแบบล้นชาม คงต้องลองไปทานเมนูนี้กันดูแล้วล่ะ เพราะมีรสชาติแซ่บนัวและให้รสสัมผัสที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร งั้นอย่ารอช้าไปดูวิธีรังสรรค์เมนู “จัมปง” สไตล์เกาหลีกันเถอะ
วัตถุดิบสำหรับทำ จัมปง Jjamppong (짬뽕)
- หอยแมลงภู่ 5 ตัว
- กุ้งสด 4 ตัว
- ปลาหมึก 3 ตัว
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ต้น
- หอมใหญ่ซอย ¼ ถ้วยตวง
- เห็ดหอมซอย 1 ลูก
- แครอทซอย ¼ ลูก
- น้ำ 4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เส้นจัมปง 1 ห่อ
วิธีทำ จัมปง Jjamppong (짬뽕)
- ขั้นตอนแรกให้ตั้งกระทะด้วยไฟร้อนระดับกลาง จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียม ขิง หอมใหญ่ แครอท เห็ดหอม และต้นหอมญี่ปุ่นลงไปในกระทะ แล้วผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
- เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยการใส่พริกป่นเกาหลีลงไปในกระทะ แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เติมน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ผงปรุงรสไก่ และเกลือ
- ใส่เนื้อสัตว์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และกุ้งตามลงไปแล้วต้มทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
- นำเส้นจัมปงที่เตรียมไว้ลงไปลวกในน้ำที่กำลังเดือดปุดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีหรือจนกว่าเส้นจะสุกได้ที่
- นำเส้นจัมปงที่ลวกแล้วมาล้างน้ำเย็นเพื่อคลายความร้อนในตัวเส้น จากนั้นถูเบาๆ ให้แป้งที่ติดอยู่กับเส้นจัมปงหลุดออกมา
- นำเส้นจัมปงที่ลวกเสร็จแล้วใส่ลงไปในถ้วย แล้วตักน้ำซุปจัมปงราดให้ท่วมเส้น เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟให้รับประทานได้แล้ว
นี่คือวิธีการทำจัมปงรสชาติเผ็ดร้อนสไตล์เกาหลีแบบง่าย ๆ ทำเองได้ที่บ้าน เห็นไหมว่าอาหารเกาหลีไม่เพียงแต่จะสร้างความเอร็ดอร่อยให้กับเราเท่านั้น แต่ยังชวนให้เราสัมผัสถึงประสบการณ์มื้ออาหารในรูปแบบใหม่ ที่ผสานกลิ่นอายความเป็นเกาหลีได้อย่างลงตัว หากได้รับประทานท่ามกลางบรรยากาศหนาวๆ ด้วยแล้วล่ะก็ คงเป็นอะไรที่ฟินมากแน่ ๆ สุดท้ายนี้หวังว่าเพื่อน ๆ จะนำสูตร “จัมปง” ที่เรามาแชร์กันในวันนี้ ไปลองทำตามกันดูนะ รับรองเลยว่าต้องมีคนติดใจจนต้องกลับมาทำซ้ำอีกแน่นอน
ขอแนะนำ LINE Stickers สำหรับคนที่รักอาหารเกาหลี
- เยอะจุใจถึง 40 เมนู ทั้งอาหาร ขนม เครื่องดื่ม
- มีทั้งภาษาไทยและเกาหลี ใช้สื่อสารได้คุ้มค่า
- ภาพสวย สมจริง เห็นแล้วชวนหิว
ดาวน์โหลด คลิก
อยากอ่านเกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหารเกาหลีเมนูอื่น ๆ อีก คลิกที่นี่เลย
