บะหมี่ราดซอสถั่วดำ หอมอร่อย
หากใครที่ชอบดูซีรีส์เกาหลีก็มักจะเห็นว่าในบางซีนของเรื่องนั้น เหล่าอาหารเกาหลีในฉาก ที่ไม่นานเมนูนั้น ๆ ก็จะถูกพูดถึง ที่แทบจะมากกว่าตัวละครในเรื่องเสียอีก และหนึ่งในนั้นก็คือ “จาจังมยอน” เป็นอาหารจานเดียวที่มีหน้าตาเป็นเส้นบะหมี่ ชุ่มฉ่ำไปด้วยซอสสีดำเข้มที่เรียกว่า Chunjang (ชุนจัง) โดยตัวน้ำซอสสีดำชนิดนี้นั้นทำมาจากถั่วดำหมัก โดยรสชาติดั้งเดิมของเมนูนี้ จะความเค็มบวกกับหวานตามแบบฉบับอาหารเกาหลี ไม่โดดจนเค็มจัด หรือหวานนำจนเลี่ยน แต่กำลังดี ส่วนเส้นบะหมี่ ที่หากเป็นสูตรดั้งเดิมนั้นจะต้องมีความเหนียวนุ่ม ส่วนผสมอื่น ๆ ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหมู แต่ปัจจุบันบางบ้านก็ใส่เป็นอาหารทะเลจำพวกกุ้งและปลาหมึก มักเสิร์ฟคู่กันกับ ผักดอง เช่น แตงกวาดอง หัวไชเท้าดอง หรือไม่ก็กิมจิ จะเข้ากันดีมาก ๆ เพราะรสชาติจัดของผักดอง จะช่วยให้ตัดกับ รสเค็ม แต่ไม่จัดมาก และมีหวานนิด ๆ แบบจาง ๆ
ที่มาของ จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면)
หลายคนอาจเข้าใจว่า Jjajangmyeon (짜장면) เป็นอาหารสูตรจากเกาหลีแท้ ๆ แต่ที่ถูกต้องก็คือ เดิมเมนูนี้เป็นอาหารต้นตำรับมาจาก มณฑลซานตง ประเทศจีน แต่เมื่อกลุ่มชนชาวจีนได้อพยพมาลงหลักปักฐานในเกาหลี โดยในขณะนั้นเกาหลีมีการสร้างผังเมืองใหม่ นั่นคือ การเปิดเมือง คือ เมืองอินซอนไชน่าทาวน์ ที่เรารู้จักกันดีในชื่อของ ย่าน China Town ในปัจจุบัน และด้วยการแลกเปลี่ยนทางด้านวัฒนธรรมในการกินของทั้ง 2 เชื้อชาตินั้น เกาหลีก็มีการนำ จาจังมยอน มาปรับสูตรเพื่อให้มีรสชาติที่ถูกปากคนในครอบครัวตนเองมากขึ้น มีการปรับสูตรเพื่อใช้กับวัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามวิถีการกินของคนเกาหลี และ ได้รับความชื่นชอบในรสชาติของเมนูนี้ รวมทั้งความนิยมที่แพร่หลาย ทำให้กลายเป็นเมนูนี้ยอดนิยมในเกาหลีและกลายเป็นอาหารเกาหลีไปโดยปริยาย
ซึ่งนอกจากเมนูจาจังมยอนที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีนแล้ว ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่มักจะขายคู่กันเสมอ ๆ ที่ร้านอาหารจีนในเกาหลี เมนูนั้นได้แก่ จัมปง Jjamppong (짬뽕) หรือบะหมี่ซุปทะเลรสเผ็ดจัดจ้านเครื่องแน่นเต็มชามนั่นเอง
แต่ถ้าใครที่ยังไม่มูฟออนจากจาจังมยอน ลองมาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า ต้องเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบก่อนเลย!
วัตถุดิบสำหรับทำ จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면)
- ซอสซีอิ๊วถั่วดำ หรือ ซอสชุนจัง 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อหมู (ใช้เนื้อหมูบด หรือ เป็นสามชั้นติดมันก็ได้ หรืออาจจะใส่เป็น ปลาหมึก กุ้ง ก็แล้วแต่ความชอบ)
- กระเทียม และ หัวหอมสับ
- ขิงซอย
- ต้นหอม
- บะหมี่ หรือ อุด้ง
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น
- น้ำมันพืช หรือ น้ำมันงา
- น้ำเปล่า
- น้ำซุป
- แป้งมัน
วิธีทำ จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면)
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช หรือ น้ำมันงาก็ได้ รอให้ร้อน หลังจากนั้น นำกระเทียมและหัวหอมสับ มาเจียวให้เหลืองหอม
- นำเนื้อหมู หรือ เนื้อสัตว์ที่ต้องการ ผัดให้พอสุก ไม่ต้องนาน
- ใส่ตัวซอสถั่วดำ หรือ ชุนจัง พร้อมกับ ละลายแป้งมัน ผสมกวนเข้าด้วยกันเรื่อย ๆ ปรุงรสด้วยโชยุ ตามความชอบ
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วปิดแก๊สเพื่อ หลังจากนั้นนำบะหมี่มาลวก ประมาณ 3-5 นาที แล้วแต่ชนิดของเส้น
- นำบะหมี่ไปผัดรวมกับเนื้อสัตว์ และใส่ผักทั้งหมด ผัดรวมกัน ให้ผักสุกแบบพอดี ๆ
ในส่วนของอัตราส่วน เนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องปรุงรสของสูตร จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면) ที่เราแนะนำนั้น ไม่ตายตัว สามารถนำมาดัดแปลงและปรับได้ตามใจชอบ แต่รับประกันได้เลยว่าจะสามารถเข้าถึงเมนูอาหารในแบบฉบับอย่างในซีรีส์เกาหลีได้แน่นอน โดยที่วิธีการทำไม่ยุ่งยากและหลายขั้นตอนจนเกินไป ทำเสร็จได้ง่ายใช้เวลาน้อย เหมาะกับเป็นอาหารจานด่วนอีกเมนูนึงในชีวิตที่เร่งรีบของหลายคนได้เป็นอย่างดี
ปิดท้ายด้วยซีนกินจาจังมยอนจากซีรี่ส์ดังในตำนานเรื่อง Coffee Prince
เชื่อรึยังล่ะ ว่าใคร ๆ เค้าก็กินกัน
ขอแนะนำ LINE Stickers สำหรับคนที่รักอาหารเกาหลี
- เยอะจุใจถึง 40 เมนู ทั้งอาหาร ขนม เครื่องดื่ม
- มีทั้งภาษาไทยและเกาหลี ใช้สื่อสารได้คุ้มค่า
- ภาพสวย สมจริง เห็นแล้วชวนหิว
ดาวน์โหลด คลิก
อยากอ่านเกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหารเกาหลีเมนูอื่น ๆ อีก คลิกที่นี่เลย
