กิมจิ Kimchi (김치) คืออะไร มีวิธีทำอย่างไร?

อาหารประจำชาติที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้อ

เมื่อเอ่ยถึงอาหารประจำชาติของเกาหลีนั้น ชื่อแรกที่ต้องนึกถึงนั่นคือ กิมจิ Kimchi (김치) เมนูผักดอง ที่ถือได้ว่าเป็นผักเครื่องเคียงคู่บ้าน ต้องทานคู่กันกับอาหารทุก ๆ มื้อเลยก็ว่าได้ เป็นรสชาติที่จะจัดจ้าน ให้รสเปรี้ยวนำ มีความเค็มและเผ็ดเล็กน้อย ไม่เพียงแค่คนเกาหลีเท่านั้นที่นิยมทาน ผักดองชนิดนี้ได้รับความนิยมไปถึงต่างชาติมากมาย รวมทั้งคนไทยเองก็มีความนิยมและชื่นชอบมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยนิยมมีติดบ้านกันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในปัจจุบัน นอกจากจะใช้เป็นผักเครื่องเคียงแล้ว คนเกาหลียังนำ Kimchi มาปรุงเป็นอาหารชนิดอื่น ๆ ได้ด้วย ยกตัวอย่าง เช่น สตู ซุปเนื้อ เมนูผัด ต่าง ๆ เป็นต้น

---

ที่มาของ กิมจิ Kimchi (김치)

ต้นตำรับของ กิมจิ Kimchi (김치) เป็นอาหารประจำชาติของประเทศเกาหลีที่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 โดยเริ่มมาจากแนวคิดหรือที่เรียกกันว่าภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีการคิดค้นหาวิธีในการเก็บรักษาผัก เช่น ผักกาดขาว หัวไชเท้า ฯลฯ ที่ได้ปลูกเอาไว้ในปริมาณมากกว่าเดิมเพื่อกักตุนเอาไว้ ด้วยเพราะเหตุผลที่ว่าประเทศเกาหลีนั้นจะมีช่วงของอากาศหนาวที่ยาวนาน และหนาวจัด จึงไม่สามารถปลูกพืชผักใด ๆ ให้เจริญเติบโตได้ในช่วงนั้น การปลูกผักกักตุนไว้ทานในช่วงหน้าหนาวจึงจำเป็นต้องมีกรรมวิธีในการถนอมอาหารเอาไว้ ด้วยหลักการหมักและดองนั่นเอง คนเกาหลีจึงมีความถนัดและได้คิดค้นสูตรอาหาร การหมักดองออกมามากมาย เช่น เต้าเจี้ยว เป็นต้น ผักดองในรุ่นแรกเริ่มนั้นจะใช้วิธีการดองที่ใส่เพียงแค่เกลือเท่านั้น แต่ต่อมาสันนิษฐานว่าในยุคหนึ่งที่ประเทศเกาหลีเริ่มมีการติดต่อค้าขายจากต่างชาติมากขึ้น จึงได้เริ่มรู้จักวัตถุดิบอย่าง ผงพริกแดง และทำเป็น โคชูการู Gochugaru (고춧가루) หรือผงพริกสีแดง ส่วนผสมหลักของการดองผัก ซึ่งกลายมาเป็นส่วนผสมที่ใช้ดองผักกันในปัจจุบัน รวมทั้งการนำอาหารทะเลมาเป็นส่วนผสมการดองเค็ม

---

สูตร กิมจิ Kimchi (김치)

ปัจจุบันมีหลากหลายสูตร แต่ที่สงสัยเป็นอย่างมากคือ สูตรไหนอร่อยที่สุด ซึ่งต้องแล้วแต่รสชาติที่ถูกปากของแต่ละบุคคล และแต่ละชนชาติ อย่างเช่น คนเกาหลีเองจะไม่ชอบอาหารรสจัดแบบคนไทย ตัวผักดองของทางต้นฉบับจึงอาจจะมีรสที่ไม่เผ็ด จืดไปหน่อยนั่นเอง เราจึงแนะนำสูตรการทำผักดองที่คนไทยเองทานได้แบบไม่เลี่ยน และปรับได้ตามความชอบของแต่ละคนด้วย

---

วัตถุดิบสำหรับทำ กิมจิ Kimchi (김치)

1. ผักกาดขาว หรือ หัวไชเท้า กะหล่ำปลี ฯลฯ
2. แป้งข้าวเจ้า
3. โคชูจัง (พริกผงเกาหลี)
4. เครื่องปรุงรส : น้ำปลา น้ำตาลทราย
5. ต้นหอม
6. หอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น
7. กระเทียมสับ
8. ขิงสับละเอียด (เล็กน้อย)

---

วิธีทำ กิมจิ Kimchi (김치)

1. ล้างผักและหั่นเตรียมไว้ นำน้ำผสมเกลือ แล้วนำผักที่เตรียมมาแช่ทิ้งไว้โดยใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนนิ่ม
2. ใส่น้ำไว้ประมาณครึ่งหม้อ ตั้งไฟ และนำแป้งข้าวเจ้ามาผสม และกวนให้ละลายเข้ากันดี ปรุงด้วย พริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำปลา
3. รอให้เย็นก่อน จากนั้นใส่นำผักกาดขาวที่พักไว้มานวดในน้ำปรุงสักพัก
4. นำผักจำพวก ขิงสับ หอมใหญ่ ต้นหอม และผักกาดขาวมาเรียงในขวดโหลหรือ ภาชนะอื่น ๆ แล้วแต่ความเหมาะสม
5. นำน้ำที่ตั้งไฟไว้ที่พักให้เย็นลงแล้วนั้น เทลงในขวดโหลที่เตรียมผักไว้ให้ท่วม
6. ใช้เวลาในการหมัก หากหมักนอกตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน แล้วค่อยเก็บในตู้เย็น ราว 5-6 วัน ก็พร้อมนำมาทานได้แล้ว

---

สำหรับใครที่มองหา Kimchi (김치) แบบโฮมเมด ที่ปรุงเองแบบไม่ต้องกลัวสารเจือปนใด ๆ สูตรนี้ก็สามารถนำไปทำเป็นผักดองแบบฉบับเกาหลีได้ไม่ยาก และเลือกปรุงรสชาติที่สามารถปรับให้ถูกปากสมาชิกในบ้านได้อีกด้วย สามารถเก็บเอาไว้ได้เป็นแรมเดือนแบบราคาประหยัดและปลอดภัย นำมาทานได้กับหลากหลายเมนูเลยทีเดียว

รู้หรือไม่? กิมจิมีความสำคัญกับประเทศเกาหลีมาก ถึงขั้นมีการจัดเป็นเทศกาลกิมจิโลกขึ้นมาเลย

หากใครสนใจ หรืออยากไปสัมผัสบรรยากาศที่เกาหลีซักครั้งนึง สามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่

เทศกาลกิมจิโลกกวางจู Gwangju World Kimchi Festival (광주세계김치축제)

---

ขอแนะนำ LINE Stickers สำหรับคนที่รักอาหารเกาหลี

• เยอะจุใจถึง 40 เมนู ทั้งอาหาร ขนม เครื่องดื่ม
• มีทั้งภาษาไทยและเกาหลี ใช้สื่อสารได้คุ้มค่า
• ภาพสวย สมจริง เห็นแล้วชวนหิว

ดาวน์โหลด คลิก

---

อยากอ่านเกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหารเกาหลีเมนูอื่น ๆ อีก คลิกที่นี่เลย